Poivre Rouge de Phú Quoc

La culture du poivre y  a été introduite au 18ème siècle par les Chinois. La production de poivre reste aujourd’hui confidentielle sur l’île (micro lot). À Phu-Quoc, on récolte 1.5 tonne par hectare contre 8 à 10 tonnes dans d’autres régions du Vietnam, comme par exemple la région de Daklak. Sur l’île, toutes les étapes de production  s’effectuent manuellement: récolte, rouissage, lavage, séchage et triage. La plus grande partie des exploitations de poivre se situent à Cua Duang, au centre de l’île. La période de récolte s’étend de Février à Avril. Les habitants de l’île de Phu Quoc nomment le poivre : « Tiêu ». Ils le consomment avec des fruits de mer ou du poisson. Ils le pilent avec du sel puis ajoutent du citron vert. C’est leur condiment local.Le poivre rouge de Phu Quoc s’obtient en récoltant les fruits rouges arrivés à pleine maturité, c’est-à-dire juste avant que les baies ne commencent à pourrir sur les grappes. Le poivre rouge de Phu Quoc est plus foncé que son homologue Cambodgien (Poivre rouge de  Kampot). La méthode de fixation de la couleur rouge est différente à Phu Quoc.  Sur l’ile Vietnamienne, le poivre rouge est séché longtemps au soleil.À Kampot, immédiatement après avoir été récoltées, les baies rouges sont  trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée.